Da es am Valentinstag nicht rosa und herzig genug sein kann, habe ich mit Michelle super süße rosa Cupcakes gebacken. Natürlich könnt ihr auch ein hellblaues Sahne-Topping machen, so wie wir es letzten Mittwoch gemacht haben, aber für den Valentinstag selbst, fanden wir diese Version passender. Die Cupcakes sind mit relativ wenig Fett gemacht und sehr frisch und fruchtig.
Das hier ist das versprochene Rezept für 12 Cupcakes:
– 200g Mehl
– 1 kleine Prise Salz
– 1 1/2 TL Backpulver
– 90g Weiche Butter
– 110g Rohrohrzucker
– 2 Eier
– 150 ml Cocos-Milch
– 2 TL Vanille-Extrakt
– Schale einer (Bio-)Zitrone
– Saft einer (Bio-)Zitrone
– 80g geraspelte Cocosnuss
Für das Topping:
– 250g Sahne
– rote Lebensmittelfarbe
– (auf Wunsch Himbeeren oder Erdbeeren)
– Zuckerstreusel
– Muffinform und Förmchen
Als Erstes wird der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt. Die Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
Anschließend werden das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischt. Die Butter in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe schmelzen und mit dem Zucker anschließend schaumig schlagen. Die Eier einrühren und ein Drittel der Cocos-Milch hinzugeben. Dann den Vanille-Extrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
Dann die Mehlmischung löffelweise unterheben und einen Schuss Cocos-Milch unterrühren und vermischen. Dies wird mit der restlichen Milch und dem Mehl wiederholt. Die Zitronenschale, sowie den Saft und die Cocosraspel einrühren.
Die Papierförmchen werden zu etwa 2/3 mit Teig gefüllt. Anschließend werden sie für 18-22 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken. Anschließend die Cupcakes nach 10 Minuten aus dem Blech lösen und dann mindestens 1 Stunde abkühlen lassen (sie müssen wirklich kalt sein!)
Für das Topping wird die Sahne steif geschlagen und ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe untergerührt. (Achtung: Die Farbe ist sehr stark. Da wir nur eine rosa Sahne möchten, lieber zuerst wenig nehmen!)
Auf Wunsch können Himbeeren oder Erdbeeren püriert(!) hinzugegeben werden, dann werden die Cupcakes noch fruchtiger! Dann noch mit Zuckerstreuseln garnieren und nochmals etwas abkühlen lassen. Da die Sahne verläuft, wenn die Cupcakes zu warm werden, ist es wichtig sie kühl zu servieren.
Lasst es mich wissen, wenn ihr dieses Rezept ebenfalls ausprobiert habt. Schickt mir gerne unter dem Hashtag #alovelymindvalentine eure Fotos auf Instagram!
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